Mělnický křen

Hostín u Vojkovic, Středočeský kraj

Mělnický křen je čerstvý kořen křenu selského z Hostína u Vojkovic na Mělnicku - první český křen pěstovaný ve velkém po 33 letech. Roční sklizeň kolem 150 tun pokrývá zhruba třetinu tuzemského prodeje; zbytek se dál dováží.

Kde ochutnat Zobrazit na mapě

Kořen mělnického křenu s listy a hromádkou čerstvě nastrouhané dřeně - pálit začne až po nastrouhání.

Co je mělnický křen

Mělnický křen je čerstvý kořen křenu selského (Armoracia rusticana), vytrvalé byliny z čeledi brukvovitých - a mezi svými brukvovitými příbuznými je kořením nejštiplavějším. Jméno nese podle Mělnicka: pěstuje se v úrodné Polabské nížině kolem Hostína u Vojkovic v okrese Mělník. A je to návrat ve velkém stylu - první český křen pěstovaný ve velkém po 33 letech, kdy se na pulty vozil skoro výhradně křen z ciziny, hlavně z Maďarska.

Za návratem stojí firma Český chřest vedená Jiřím Šafářem a Petrem Šanderou - stejná parta, která v Česku předtím obnovila velkopěstování chřestu. Křen pěstuje v režimu integrované produkce zeleniny (IPZ), tedy šetrněji a s nižšími vstupy chemie, a čerstvě sklizený kořen posílá rovnou k zákazníkům, ne na měsíce do skladu. V roce 2024 si Mělnický křen odnesl značku Regionální potravina Středočeského kraje.

Mělnický křen v číslech

Návrat křenu na česká pole se dá vyprávět i čísly:

Sklizňová čísla podle pěstitele a médií z návratu křenu na Mělnicko, obsah vitaminu C podle nezávislých herbářů.
	Hodnota	Co to znamená
Roční sklizeň	kolem 150 tun	pokryje zhruba třetinu českého prodeje
Český trh	zhruba 400 tun ročně	asi dvě třetiny křenu se k nám stále dovážejí
Hloubka kořene	až 80 cm	z takové hloubky se kůlový kořen při sklizni vyrývá
Sklizňové okno	zhruba dva týdny	od prvních mrazů do zamrznutí půdy
Vitamin C	3 lžíce = půl denní dávky	platí pro čerstvě nastrouhaný kořen

Chemie ostrosti: proč křen pálí až po nastrouhání

Celý kořen křenu skoro nevoní. Jeho síla se probudí až ve chvíli, kdy tkáň porušíte - struhadlem, nožem, zuby. Teprve tehdy se enzym myrosináza potká s hořčičným glykosidem sinigrinem a rozštěpí ho na cukr a allyl-isothiokyanát: hořčičnou silici, která dává křenu jeho proslulou ostrost.

Nastrouhaná tkáň přitom obsahuje přes dvacet různých hořčičných olejů a kromě pálení mají i antibakteriální (fytoncidní) účinek. A když je ostrosti moc, stačí přidat trochu octa, třeba jablečného, a štiplavost povolí.

Historie křenu v Čechách: od Malína po návrat na Mělnicko

Od středověkých zahrad přes slávu malínského křenu k obnovenému velkopěstování na Mělnicku.

12. st. Z této doby pochází nejstarší doklady o pěstování křenu v českých zemích.
17. st. V Malíně u Kutné Hory, nejproslulejší české křenařské oblasti, se začínají šlechtit místní odrůdy.
1891 Vzniká Spolek malínských křenařů; malínský křen se vyváží i do USA pod ochrannou známkou Maliner Bohemian Kren.
přelom 80. a 90. let Velkopěstování křenu v Česku zaniká a na pulty se dostává hlavně dovoz z Maďarska.
2022 Firma Český chřest sklízí v Hostíně u Vojkovic první malou úrodu křenu; od první myšlenky k ní vedlo zhruba pět let práce.
2023 8. listopadu začíná na zhruba 15 hektarech vůbec první velkosklizeň mělnického křenu.
2024 Mělnický křen získává značku Regionální potravina Středočeského kraje.
dnes Křen roste zhruba na 30 hektarech a z Hostína míří do obchodů po celé zemi.

Tradované vyprávění

Traduje se, že naši předkové používali jablečný křen - vejmrdu - nejen jako pochutinu k masu, ale i jako vzácný léčivý prostředek. Doložit to prameny nikdo neumí, je to lidové vyprávění; jisté je jen to, že léčivé účinky křenu potvrzují i dnešní herbáře.

Jak se mělnický křen pěstuje

Křen patří k nejpracnějším plodinám na poli - ruční práce se počítá ve stovkách hodin na hektar. A na půdu je vybíravý: chce lehčí, písčitou, v jílovité kořen zakrní.

Výsadba

Křen se množí jen vegetativně, řízky z postranních kořenů. Sazenice se ručně pokládají do země naležato, aby na nich narostly výhonky.
Ruční péče

Porost se přes sezónu ručně okopává a kořeny se ořezávají. Právě tady se schovává většina těch stovek hodin práce.
Čekání na mráz

Pravá ostrost přichází až na podzim: listy zežloutnou, uvadnou a po prvních mrazech se míza i s nejlepší chutí a aromatem stáhne zpět do kořene.
Sklizeň

Traktor se speciálním zařízením vyrývá kořeny z hloubky až 80 cm. Času je málo - sklidit se musí do prvního sněhu, než zamrzne půda.
Druhá sklizeň

Část úrody přezimuje v zemi, kde ji půda přirozeně zakonzervuje, a sklízí se na jaře. I díky tomu je čerstvý křen k mání prakticky celoročně.

Jak mělnický křen chutná a s čím se jí

Čerstvě nastrouhaný mělnický křen je šťavnatý a řízně pálivý. Pěstitel Jiří Šafář tvrdí, že rozdíl proti dlouho skladovanému dováženému kořeni poznáte okamžitě - a právě na čerstvosti ostrost křenu stojí především.

V kuchyni je křen věrným společníkem uzenin: strouhá se k šunce, uzenému masu, rybám i párkům, přijde do bramborového salátu a je základem křenové omáčky k dušenému hovězímu. Klasikou je vejmrda - jablečný křen, často se zakysanou smetanou - která patří k zabijačkám, masopustu i velikonočnímu stolu.

Zajímavosti o mělnickém křenu

Český ženšen

Pro své účinky si křen vysloužil přezdívku český ženšen - povzbuzuje trávení a krevní oběh a pomáhá prý i od rýmy a bolesti.

Od chřestu ke křenu

Firma Český chřest nejdřív vrátila do Česka velkopěstování chřestu, kterého sklízí téměř 300 tun ročně. Křen je její druhý návrat; celkem hospodaří na zhruba 150 hektarech.

Cena jako dovoz

Kilogram mělnického křenu stojí kolem 149 Kč, tedy zhruba 30 Kč za kořen - stejně jako křen dovážený. Za českou čerstvost se tu nepřiplácí.

Cíl: polovina trhu

Pěstitel míří na roční sklizeň kolem 500 tun. Ta by pokryla polovinu tuzemské spotřeby křenu.

Kde ochutnat mělnický křen

Za mělnickým křenem nemusíte jezdit na farmářské trhy - z Hostína u Vojkovic doputoval do běžných obchodů po celé zemi.

Farma Český chřest, Hostín u Vojkovic

Domovská farma Mělnického křenu na Mělnicku. Čerstvě sklizený kořen odtud míří rovnou k zákazníkům.

Otevřít mapu →

Supermarkety po celé ČR

Čerstvý kořen prodávají Billa, Lidl, Tesco, Globus i Albert; velké odběratele zásobuje velkoobchod Makro.

Rohlík.cz

Kdo nechce z domu, objedná si Mělnický křen online v e-shopu Rohlík.

Časté otázky

Co je Mělnický křen?

Čerstvý kořen křenu selského, který firma Český chřest pěstuje v Hostíně u Vojkovic na Mělnicku. Je to první český křen pěstovaný ve velkém po 33 letech; v roce 2024 získal značku Regionální potravina Středočeského kraje.

Proč se jmenuje Mělnický křen?

Podle regionu, kde roste: Hostín u Vojkovic leží v okrese Mělník, v úrodné Polabské nížině.

Čím se liší od dováženého křenu?

Především čerstvostí. Sklizený kořen nejde na měsíce do skladu, ale rovnou do prodeje, takže si drží šťavnatost i ostrost; pěstuje se navíc šetrněji, v režimu integrované produkce zeleniny.

Proč křen pálí až po nastrouhání?

Ostrost vzniká teprve porušením tkáně, kdy enzym myrosináza rozštěpí glykosid sinigrin na hořčičnou silici. Celý kořen proto skoro nevoní - a přemíru pálení zmírní trocha octa.

Kde koupit Mělnický křen?

V supermarketech Billa, Lidl, Tesco, Globus a Albert, online na Rohlíku, velkoodběratelé přes Makro. Díky podzimní i jarní sklizni je čerstvý k mání prakticky celoročně.