Hořické trubičky

Co jsou Hořické trubičky

Hořické trubičky jsou duté oplatkové trubičky pojmenované podle města Hořice v Podkrkonoší, kde se pečou přes dvě stě let. Tenká oplatka se za tepla ručně stočí do ruličky: sypaná verze skrývá mezi závity rozpuštěné máslo s včelím medem a sypání z cukru, ořechů a skořice, plněná zase našlehaný krém.

Jméno dnes chrání evropské chráněné zeměpisné označení (CHZO) - pravé Hořické trubičky vzniknou jen na Hořicku. A i když oplatky peče stroj, stáčení zůstává ruční prací, stejně jako v dobách cukráře Karla Kofránka, který výrobě na konci 19. století udělal jméno daleko za hranicemi.

Hořické trubičky v číslech

Rozměry, teploty i čas - pravá trubička má tohle všechno předepsané:

Hodnoty podle specifikace chráněného zeměpisného označení a popisu výrobců.
	Hodnota	Co to znamená
Délka trubičky	5-19 cm	od jednohubky po formát malého doutníku
Vnitřní průměr	10-20 mm	dutina tak akorát pro krémovou náplň - nebo jen pro křupavý vzduch
Tloušťka oplatky	0,9-1,2 mm	jen o málo víc než platební karta
Pečení oplatky	asi 60 s při 150-160 °C	z nalitého těsta je za minutu placka o průměru 18-19 cm
Zrání oplatek	2-3 týdny	nejdelší fáze výroby - oplatka v návlhárně vlhne, aby šla stočit
Druhy podle specifikace	9	sypané, plněné a sypané plněné - každé i polomáčené nebo celomáčené

Historie trubiček: od rodinných oslav k evropskému zápisu

Dvě století trubiček vedou od rodinné pochoutky přes znárodnění zpátky k rodinným firmám - a do evropského rejstříku.

1812 V rodině paní Líčkové v Hořicích se podle prvních zmínek pečou sladké stočené oplatky - pro rodinné oslavy a jako příležitostné dary.
2. pol. 19. st. Do rodiny se přižení cukrář Karel Kofránek; recepturu zdokonalí a trubičky prodává jako Kofránkovy hořické trubičky.
1898 Kofránek získává patent na elektrický přístroj na pečení oplatek - dvě proti sobě přiklápěné pánve, mezi něž se lije těsto. Trubičky se už vyvážejí do Německa, Anglie, Francie, Turecka, Ameriky i Šanghaje.
1949 Výroba je znárodněna; do roku 1962 běží ve Fejtově továrně, pak ji přebírají národní podniky mimo město a kvalita klesá.
1967 Výroba trubiček se do Hořic částečně vrací.
1993 Po restitucích se k řemeslu vracejí rodinné firmy - v Hořicích a okolí peče trubičky asi 25 výrobců.
1994 Hořické trubičky získávají české označení původu.
2002 Sedm výrobců zakládá Sdružení výrobců Hořických trubiček s cílem dosáhnout na evropskou ochranu.
2007 Evropská komise zapisuje Hořické trubičky jako chráněné zeměpisné označení - jsou sedmým českým výrobkem s touto ochranou.
dnes Trubičky peče v Hořicích a okolí zhruba sedm výrobců.

Legenda o Napoleonově kuchaři

Recept prý do Hořic přinesly trosky Napoleonovy armády vracející se z ruského tažení: raněný francouzský kuchař ho měl paní Líčkové prozradit jako dík za vyléčení a péči. Je to ovšem pověst - doložit ji nikdo nedokáže a verze, že šlo o kuchaře samotného císaře, je zcela nepodložená. Existuje i střízlivější varianta: kuchař prý pekl tenké oplatky kvůli císařovým žaludečním potížím a nápad stáčet je a sypat vznikl až v Hořicích. K pověsti patří i dovětek o dceři paní Líčkové, provdané Klikové - obcházela domy s kleštěmi na oplatky a říkalo se jí prý trubičková bába.

Co chrání označení CHZO: trubičky jen z Hořicka

Zkratka CHZO znamená chráněné zeměpisné označení - evropskou ochranu, která váže jméno výrobku na konkrétní region. Hořické trubičky ji nesou od roku 2007. U CHZO přitom stačí, aby v oblasti proběhl aspoň jeden krok výroby; specifikace trubiček ale jde dál a na Hořicko váže všechno od výroby těsta přes pečení, stáčení, plnění a máčení až po balení. Křehké trubičky by se totiž při převozu lámaly a snadno nasáknou vlhkostí.

A proč zrovna Hořice? Na charakteru oplatky se podle specifikace podílí místní mouka se slabým lepkem a měkká, nízce mineralizovaná voda ze sto metrů hlubokých vrtů. Právě díky nim jde upéct oplatka tenká, pórovitá a přitom stočitelná. České označení původu nesou trubičky už od roku 1994; evropský zápis pak získalo sdružení výrobců založené roku 2002.

Jak se Hořické trubičky vyrábějí

Receptura i postup se podle specifikace od dob Karla Kofránka nezměnily. Trubička vzniká v pěti krocích:

Těsto

Z pšeničné hladké mouky, sušeného mléka, sušených žloutků, rostlinného oleje, cukru a vody se připraví tekuté těsto.
Pečení

Na elektricky vytápěném karuselu se z těsta peče tenká světle béžová oplatka.
Zrání

Oplatky odpočívají v návlhárně s vysokou vzdušnou vlhkostí, ideálně až měsíc - vlhnou a vláčnějí, aby se daly stočit.
Stáčení

Zvláčnělá oplatka se na teplé plotýnce ručně stáčí válečkovým tvořítkem; sypané trubičky se předtím promažou máslem s medem a prosypou cukrem, ořechy a skořicí.
Dokončení

Plněné trubičky dostanou našlehaný tukový krém, polomáčené a celomáčené se v roštech noří do kakaové polevy.

Ruční stáčení je zároveň podpis. Upečený korpus nemá všude stejnou tloušťku, a tak stálý průměr trubičky zajišťuje jen správně odhadnutý tlak na tvořítko - specifikace ho popisuje jako charakteristický rukopis pracovníka stáčení.

Jak Hořické trubičky chutnají

Trubička voní i chutná oplatkově a především křupe - povrch má hladký, s jemnými póry. Nejproslulejší jsou sypané: dvě oplatky promazané rozpuštěným máslem s včelím medem a prosypané směsí cukru, strouhaných ořechů a skořice, případně vanilky nebo kakaa.

Plněné trubičky sázejí na našlehaný krém - kakaový, čokoládový, kávový, oříškový, nugátový, skořicový, jogurtový, smetanový, vanilkový, citronový, ovocný nebo s příchutí vaječného likéru. Milovníci čokolády sáhnou po polomáčených a celomáčených. Sezónu trubičky neznají, pečou se celoročně.

Zajímavosti o Hořických trubičkách

Oplatky visí v Louvru

Zátiší Le dessert de gaufrettes malíře Lubina Baugina z doby kolem roku 1631 zobrazuje stočené oplatky nápadně podobné trubičkám. V Hořicích se na obraz rádi odvolávají jako na důkaz stáří receptu - Louvre sám ale o žádném prvenství nemluví.

Novoroční příbuzné z Nizozemska

Stočené oplatky nejsou jen česká záležitost: v Nizozemsku se dodnes k Novému roku pečou stočené oplatky zvané nieuwjaarsrolletjes.

Přes 5 000 trubiček za směnu

Stáčení je práce pro cvičené ruce. Podle rozhovoru s jedním z výrobců zvládne nejšikovnější zaměstnanec stočit přes 5 000 trubiček za jedinou směnu.

Cena za věrnost receptu

Výroční cenu Slow Food za rok 2009 získala firma První hořická - za to, že se drží klasické receptury trubiček.

Kde ochutnat Hořické trubičky

Pravé Hořické trubičky pocházejí jen z Hořicka; poznáte je podle názvu, který musí být na obalu dominantně na čelní straně.

Hořice v Podkrkonoší

Domovské město trubiček v Královéhradeckém kraji - vyrábět se smějí jen tady a v okolních obcích.

Přímo u výrobců je koupíte i nebalené - specifikace to prodejcům výslovně dovoluje.

Otevřít v mapách →

Rodinné výrobny

K současným výrobcům patří STRIX Hořice, Hovorkovy hořické trubičky, Petráčkovy hořické trubičky nebo Jana Kubištová - JANKA.

Časté otázky

Co jsou Hořické trubičky?

Křupavé duté trubičky ručně stočené z tenké oplatky, které se pečou v Hořicích v Podkrkonoší a okolních obcích. Prodávají se sypané - promazané máslem s medem a prosypané cukrem, ořechy a skořicí - nebo plněné krémem, případně máčené v kakaové polevě.

Jak Hořické trubičky vznikly?

První zmínky pocházejí z roku 1812, kdy se pekly v rodině paní Líčkové v Hořicích pro rodinné oslavy. Recepturu zdokonalil přiženěný cukrář Karel Kofránek, který si v roce 1898 nechal patentovat elektrický přístroj na pečení oplatek.

Proč se Hořické trubičky smějí vyrábět jen na Hořicku?

Chrání je evropské chráněné zeměpisné označení (CHZO), jehož specifikace váže celou výrobu od těsta po balení na Hořice a okolní obce. Na charakteru oplatky se navíc podílí místní měkká voda a mouka se slabým lepkem, díky nimž jde oplatka upéct tenká, pórovitá a přitom stočitelná.

Kdo dnes Hořické trubičky vyrábí?

V Hořicích a okolí je peče zhruba sedm výrobců - například STRIX Hořice, Hovorkovy hořické trubičky, Petráčkovy hořické trubičky nebo Jana Kubištová - JANKA. Jde vesměs o malé rodinné firmy, které navázaly na výrobu obnovenou po roce 1989.

Kde se dají Hořické trubičky koupit?

Nejjistěji přímo v Hořicích a okolních obcích, kde sídlí všichni výrobci. Pravý výrobek poznáte podle názvu Hořické trubičky, který musí být na obalu uveden dominantně na čelní straně.

Zdroje a další čtení

Mohlo by vám také chutnat

Dobrovické řepánky Kynuté bochánky plněné směsí strouhané cukrové řepy a mletého máku, ovoněné perníkem a skořicí. ... Dobrovice, Středočeský kraj

Dvojctihodné koláče Dvojctihodné koláče jsou sladké kynuté koláče z Moravy se dvěma náplněmi najednou: tvaroh se zabalí ... Haná, Olomoucký kraj

Hnětýnky Bohatě zdobené dortíky z máslového těsta, které se rozplývají na jazyku. Na Prachaticku je pečou na ... Prachaticko, Jihočeský kraj